南海饮食
南海菜为正宗粤菜，用料十分广泛，龟、蛇、鼠、狗、猫、狸、蚁、雀皆可烹煮，野菜、薯叶、草菇、瓜果俱是珍品。南海菜配合四季更替多有变化，冬春浓郁、夏秋清淡、技法精于炒、烧、烩、烤、煎、灼、扒、扣、炸、焖、煮，讲究清、香、脆、酥、浓“五滋”和酸、甜、苦、辣、咸、鲜“六味”。
南海有九江鱼宴、禾花雀宴、 禾虫、蚕蛹、蜂虫等地方美食，有紫苏五香炒田螺、艇仔粥和水蛇粥等风味小吃，还有西樵大饼、九江煎堆、平洲福玉饼等特色食品。
“在南海吃餐饭，等于广州饮餐茶”这是珠江三角洲一些资深食客对“食在南海”的评价。南海不仅风味美食精美绝伦，而且酒楼食肆多如牛毛，既有高档星级宾馆，也有大小海鲜摊档。
给大家介绍几种南海菜肴小吃
 >>九江煎堆
这是与众不同，制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化，形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。
>>九江米酒
这是清道光年间已行销省港澳及东南亚各地的一种受大众喜爱的米酒。具有“玉洁冰清，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘和”的独特风格。今天仍然享誉中外，曾荣获过国家级金奖。
>>松岗荷塘介兰
这是山南乡著名的传统特产，有上百年的种植历史。其特别之处是菜棵大小适中、疏筒、爽脆、无渣，是松岗镇重点出口的农产品之一。
>>里水金丝虾
这是清末民初里水的美食特产。它产自水口罗濛峡一处水流骤急的八哥岩之下，因此岩有数以百计的八哥鸟栖息其间，排出大量鸟粪，成为金丝虾的天然饲料。此虾肉嫩而鲜美，呈金黄色，背正中有一条金丝缠至尾部而得名。
>>全鱼宴汇聚鱼美食
南海人养鱼历史悠久，对鱼的烹饪制作更有独特心得，九江的著名菜式十大鱼宴正是汇聚了南海鱼美食大全。九江的十大鱼宴有段故事：1962年，为了请罗家宝等粤剧名伶来当地演出，好客的九江人精心泡制了十大鱼宴招待，得到了客人们的交口称赞。后来随着师傅的离去，该手艺失传。去年8月，有心要挖掘这款传统美食的九江中国城大酒店请来当时了解十大鱼宴制作过程的八十多岁的老师傅作指导，终于创出90年代的全鱼宴。这十道菜分别是：五彩鱼蓉汤、满载而归（雀巢腰果炒鱼肉丁）、甘香肉麒麟（酥炸鱼脊鱼腩）、金银利是鱼（日式烧汁焗福寿鱼）、醉翁白玉卷（酥炸鱼肉冰肉水果卷）、家乡酿鲮鱼、紫苏鱼头煲及寒衣织锦（凉拌鱼皮）。正是炸焗煎炒样样都有，甜酸苦辣五味俱全，再加上配菜分量足且爽口精致，弥补了只有鱼一味的单调。其中，最具特色的是家乡酿鲮鱼，肉馅爽口弹牙，令人叫绝。据九江中国城大酒店的师傅介绍，这款菜的关键是鱼胶的制作，搭鱼胶时记住要同一方向，烹饪时要先煎后煮，配合好火候，肉馅才能做到好味又弹牙。十大鱼宴有几种不同的规格，价格较贵的可选用桂花鱼、生鱼等，最便宜的鱼宴只不过200多元。据说全鱼宴深受港澳游客的欢迎，最旺时一个餐厅30多围，围围都点全鱼宴。
>>里水霸王鸭
 原来叫莲王鸭，又称为风凰鸭。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为其母摆寿宴，名厨师每人煮一味菜以显身手。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后，大家称赞不绝，压倒群芳，一时雄霸全席。人们给予这个称号——霸王鸭。八十年代初，澳门饮食商会到里水视察，对霸王鸭给予高度评价，认为是一味可人的佳肴。
>>丹灶慈菇
慈菇是南海人民传统的春节“压岁”食品，取其宗枝衍叶，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已开始种植，其特点是个头大、肉质好、味鲜美、色雪白，绝大部分出口港澳及东南亚等地。
>>佛山九层糕
 南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。
>>蚕 蛹
俗称蚕虫，含有丰富的蛋白质，是价廉物美的菜肴之一。顺德、南海一带，缫丝业发达，蚕蛹是缫丝后的副产品，除卖给农民放入鱼塘作肥料外，新鲜的蚕蛹还可进食，市场上常有出售。
即食：缫丝时，滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后，捞出蚕虫即可食之，清甜可口。建国前缫丝女工工时长，早出晚归，肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃，只好拣抽完丝的蚕虫吃，但这还只能偷着吃，老板是不允许工人吃蚕虫的。
炒蚕：将蚕虫凉干水，用油起锅，将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食，非常甘香可口。
炒菜：用油下锅爆香后，再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜。蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的农家菜肴。
蚕虫酱：将蚕虫用油爆干，再用沙盆磨成酱，加盐、红椒末制成酱，用器皿盛载、食用时取出，可作蒸猪肉、炒菜的佐料，别有风味。
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